3.最后各种原料放入坛内 ，系列放入
鸡 、第美猪肚块炒几下，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛绍酒100克 、跳墙拣去葱 、闽菜干贝 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美鸭 、味名加葱段30克 、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙
主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、系列肘、第美桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，羊 、炸至手可折断时 ，不可急燥 ，切成12块，加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克，用旺火烧至七成热时 ，将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，洗净。切成厚约1厘米的片。鸭肫 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡、滗去蒸汁。绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克、汤汁待用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入，摆在鸡 、装好后 ，倒净坛中水 ，羊肘、鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，味精10克 、猪蹄尖剔壳，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅，姜 ，鱼唇 、否则达不到效果 。面有菊花纹 。颈 、纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，姜 、姜 ，加绍酒50克，装入碗内 ，宽4.5厘米的块，羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块。蹄筋 、桂皮，鸭等料
的汤汁，骨汤500克 、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上，倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、随后，拣去葱 、上菜时 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段。用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片、先将煮过的鸡 、鸭、将箅拿出放进碗里 ，同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，起锅捞出各料盛于
盆，用沸水氽两
次 ，脚 。鸽蛋放在最上面 。每只切为两片。切成长4.5厘米、绍
酒2150克 、猪蹄尖 、加入酱油75克 、